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舒芙蕾乳酪蛋糕怎么做好吃?

2019-09-06 17:03 浏览量:149次 来源:悠悠舒芙蕾
今天小编来跟大家伙分享一个舒芙蕾乳酪蛋糕怎么做好吃,大家只要好好阅读本文就能轻松学会怎么制作舒芙蕾乳酪蛋糕了。

舒芙蕾乳酪蛋糕怎么做好吃

下面大家一起来学习一下吧。

舒芙蕾乳酪蛋糕做法超详细,绝不会失手哦~好了不多说了。

下面我们一起来看一下舒芙蕾乳酪蛋糕需要准备什么吧。

海绵饼底材料:蛋黄2个,蛋白2个,细砂糖40克,低筋面粉40克
 
奶酪蛋糕材料:奶油奶酪(cream cheese)250克,酸奶200克,蛋黄3个,玉米淀粉60克,香草豆荚1/4根,牛奶200ml,蛋白3个,细砂糖120克
 
份量:直径18cm圆模1个
 
做法:
 
一、海绵饼底做法:
 
1)蛋黄中加入20克细砂糖打到粘稠,体积略膨胀的程度。
 
2)20克细砂糖分3次加入蛋白中,打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖。
 
3)取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中,从下往上翻拌均匀,然后将低筋面粉筛入。
 
4)用橡皮刮刀翻版均匀,至看不到干粉为止。将拌好的面糊倒入铺有不沾布的烤盘中抹平。放入预热好的烤箱中层,上下火180度烘烤约10-15分钟即可,烘烤完毕后稍冷却脱模。
 
5)配合模具的大小,将蛋糕片修剪成适当的大小,铺在模具底部备用。
 
二、奶酪蛋糕做法:
 
6)将室温软化的奶油奶酪用打蛋器搅打至顺滑,然后加入酸奶搅拌均匀,再加入蛋黄搅匀,将玉米淀粉筛入搅匀,把香草籽和牛奶加入搅匀,最后将拌好的面糊整体过滤一遍,使其更加顺滑细腻。
 
7)用打蛋器将蛋白打成不规则的细泡,一次性将120克细砂糖全部加入,搅打成粘稠但流动的蛋白霜即可。
 
8)将打好的蛋白霜缓缓倒入之前过筛过一遍的乳酪糊中,用橡皮刮刀轻柔的翻拌均匀。
 
9)拌好后倒入事先准备好的模具中,模具底部包锡纸,烤盘中注入约1 -2cm高的热水。
 
10)放入预热好的烤箱中下层,上下火先以200度烤约15分钟,然后降至150度继续烘烤40分钟左右。烤好后从烤箱中取出放凉,然后放入冰箱冷藏1夜后脱模。
 
 
三、超级啰嗦:
 
做好的海绵蛋糕面糊,要比模具的底部大一些,这样烤好之后才能裁出一个完整的蛋糕底部,并且蛋糕片要紧贴模具周围,不要有缝隙。
 
如果搅拌之前奶酪没有足够软化,可以隔着热水搅拌,这样可以更快使其变得顺滑。
 
此配方中细砂糖一定要一次性的加入蛋白中,不然打不出顺滑流动的蛋白霜。
 
如果模具的高度不够或者面糊过多,可以在模具上面沾一圈油纸,这样做能够盛放更多的面糊。如果模具够高,这步可以省略。
 
烘烤前向烤盘中加的水,一定要是开水,烘烤中途如果缺水,可以继续注开水。
 
因为隔水烤的缘故,所以模具底部需要包上锡纸,以免水渗入模具。
 
蛋糕的烘烤和冷藏时间要足够,否则容易造成组织太软太湿。烘烤过程中如果表面已上色完毕,可以盖上锡纸以防继续上色。
 

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